Coq au vin oppskrift – Klassisk fransk gryterett fra Burgund

Coq au vin er en klassisk fransk gryterett fra Burgund som tradisjonelt tilberedes med hane, men i Norge har oppskriften blitt tilpasset med kylling – og resultatet er minst like imponerende. En standard norsk oppskrift bruker en hel kylling på ca. 1500 gram kokt i rødvin med bacon, sopp og urter i opptil flere timer.

Opprinnelse: Burgund, Frankrike · Norsk navn: Hane i vin · Tradisjonelt kjøtt: Hane · Hovedvæske: Rødvin · Typiske ingredienser: Kylling, bacon, sopp, løk

Coq au vin har lange norske mattradisjoner ifølge flere kokebøker og matportaler. Oppskriften har blitt tilpasset norske forhold med kylling i stedet for hane.

Hva er coq au vin?

Coq au vin betyr «hane i vin» på fransk. Det er en klassisk gryterett fra Burgund-regionen i Frankrike der hane kokes i rødvin sammen med bacon, sopp, småløk og urter. Oppskriften stammer fra tradisjonell fransk bondekost der eldre høner ble tilberedt ved langkoking i vin for å bli møre.

«I våre dager er det mest vanlig å lage coq au vin med kylling fordi hane er vanskelig å få tak i,» skriver Det søte liv. «Men smaken blir fortsatt fantastisk med kyllinglår.»

Tradisjonelle ingredienser i coq au vin

En norsk tilpasset oppskrift inneholder kyllinglår eller en hel kylling på rundt 1500 gram. Ifølge Coop Mega brukes rødvin som hovedvæske sammen med bacon eller sideflesk, småløk, sjampinjong og urter som timian og laurbær.

Ingredienser til coq au vin

En standard oppskrift for 4 personer inneholder følgende ifølge Det søte liv:

• 6 kyllinglår (ca. 1500 g)
• 1 flaske rødvin (fruktig fra Burgund anbefales)
• 200–400 g bacon eller sideflesk
• 400 g småløk (delikatesseløk)
• 300 g sjampinjong eller aromasopp
• 2–3 hvitløksfedd
• Timian, rosmarin, laurbær
• 0,5 dl konjakk (valgfritt)
• 2 ss smør og 2 ss mel til jevning

«Det er viktig å bruke en rødvin du faktisk vil drikke selv,» påpeker Trines matblogg. «Kvaliteten på vinen påvirker direkte smaken på retten.»

Hvordan lage coq au vin – trinn for trinn

Oppskriften tar totalt rundt 2–3 timer ifølge PRIOR, og klassifiseres som «Lett» vanskelighetsgrad.

Forberedelse

1. Mariner kyllingen i rødvin med hvitløk, timian og laurbær i minst 4–5 timer, gjerne natten over.
2. Sett kyllingen til avkjøling i marinadevæsken i kjøleskap.

Steking

1. Stek bacon sprøtt i en tykkbunnet gryte.
2. Ta bacon ut og brun kyllingen i baconfettet.
3. Flamber med konjakk for ekstra smak hvis ønskelig.
4. Hell av marinaden og sil av væsken.

Koking

1. Ha kyllingen tilbake i gryten med finhakket løk og sopp.
2. Hell over rødvinsmarinaden og la gryten småputre uten lokk.
3. Kok i ca. 1 time til kjøttet er mørt, ifølge Det søte liv.
4. Prior-oppskriften anbefaler 45 minutters trekketid.

Ferdigstilling

1. Jevne sausen med smør og mel.
2. Smak til med salt og pepper.
3. Server med potetmos, nykokte poteter eller godt brød.

Coq au vin med kylling eller hane?

Den tradisjonelle oppskriften brukte hane fordi eldre høner hadde mer smak og ble møre ved langkoking. Ifølge KristinsBeste er kyllinglår det beste valget for norske hjemmekokker:

• Kyllinglår er enklere å få tak i i norske butikker.
• Lårene inneholder mer fett som holder kjøttet saftig.
• Kortere tilberedningstid enn eldre høner.
• Samme autentiske smak med riktig teknikk.

«Høne kan kjøpes i mange norske butikker og fungerer som et godt alternativ til hane,» ifølge KristinsBeste.

Variasjoner som coq au vin blanc

Coq au vin blanc er en variant der hvitvin erstatter rødvin. Ifølge matnettsteder passer denne versjonen spesielt godt til sommerretter og lettere måltider. Smaken blir mildere og mer syrlig.

Andre variasjoner inkluderer:

• Tilsetting av kantareller og aromasopp ifølge Carolina Widell.
• Bruk av trykkoker for å redusere koketiden til 20–30 minutter.
• Glutenfri versjon ved å utelate meljevningen.

Matprat-oppskriften bruker 200 g lettsaltet sideflesk og ca. 2 liter hønsebuljong som tillegg til rødvinsmarinaden. Denne varianten gir en ekstra rik kraft.

Relatert lesning: Kjøttkaker med løk: Beste oppskrift, mengder og tips · Enkel havregrøt med melk – Enkel Oppskrift med Næringsinfo

Coq au vin har dype røtter i Burgund der gamle hanner ble kokt møre i rødvin, som nærmere beskrevet i autentisk Coq au Vin-oppskrift med tips og historie.

Ofte stilte spørsmål